Chaque année, 20.000 nouveaux restaurants ouvrent leurs portes en France, mais 1 sur 2 fermera en moins de 3 ans. L’écosystème de la restauration est bouleversé par l’arrivée de nouveaux acteurs pas comme les autres.
De jeunes concepts de restaurants tels que Big Mamma, Mersea, Paris New York… ont, outre leur succès, un point commun : à leur tête, des créateurs qui ne sortent pas d’une formation en cuisine mais d’une école de commerce. Ces restaurateurs en herbe ont analysé le marché de la restauration : une pénurie de main d’œuvre, des loyers et des matières premières de plus en plus chers, et des clients à la recherche d’une expérience émotionnelle.
Face à ce constat, ils ont révolutionné le modèle économique traditionnel.
Fini l’approvisionnement auprès d’un distributeur unique, fini aussi la réservation… Chez Big Mamma, précurseur de cette nouvelle tendance, on refuse même d’avoir un numéro de téléphone. Les Parisiens font la queue dès l’ouverture, ajoutant une aura au restaurant.
Car le point fort de cette génération de restaurateurs réside non seulement dans un excellent savoir-faire en matière de business et de gestion, mais surtout dans une communication léchée. Découvrir l’article de Les Echos START en entier.
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