Protège-menu Fexi Versailles Autruche. Souple, Plan de cuisine bois et aliments
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La hype des nouveaux restaurateurs sur-diplômés…

Chaque année, 20.000 nouveaux restaurants ouvrent leurs portes en France, mais 1 sur 2 fermera en moins de 3 ans. L’écosystème de la restauration est bouleversé par l’arrivée de nouveaux acteurs pas comme les autres.

Diplômés d'école de commerce et nourriture travaillés, restaurant concept original

De jeunes concepts de restaurants tels que Big Mamma, Mersea, Paris New York… ont, outre leur succès, un point commun : à leur tête, des créateurs qui ne sortent pas d’une formation en cuisine mais d’une école de commerce. Ces restaurateurs en herbe ont analysé le marché de la restauration : une pénurie de main d’œuvre, des loyers et des matières premières de plus en plus chers, et des clients à la recherche d’une expérience émotionnelle.

Face à ce constat, ils ont révolutionné le modèle économique traditionnel.

Fini l’approvisionnement auprès d’un distributeur unique, fini aussi la réservation… Chez Big Mamma, précurseur de cette nouvelle tendance, on refuse même d’avoir un numéro de téléphone. Les Parisiens font la queue dès l’ouverture, ajoutant une aura au restaurant.

Car le point fort de cette génération de restaurateurs réside non seulement dans un excellent savoir-faire en matière de business et de gestion, mais surtout dans une communication léchée. Découvrir l’article de Les Echos START en entier.

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Porte additions Genève effet bois, simili cuir. et petit déjeuner bowl food.
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Tendances cuisine : modes et innovations dans l’univers de la restauration

Ingrédients, couleurs, modes de consommation, nouvelles technologies… l’article de Resto connection zoom sur 5 tendances qui débarquent dans les cuisines en France, et pourraient bien changer votre manière de cuisinier.

1. Les légumes, stars inconditionnelles dans les assiettes avec une tendance forte : la consommation du légume (ou du fruit) « de la racine à la tige ».

2. La « Bowl Food ». Esthétique, photogénique et ludique, la bowl food fait un carton aux Etats-Unis et n’en finit pas d’inspirer les restaurateurs et de régaler les clients.

3. Des petits-déjeuners inspirés de la street-food. En plus des pancakes, mueslis et laits végétaux très en vogue aujourd’hui, une tendance forte venue tout droit des Etats-Unis (et inspirée du monde entier) est les petits-déjeuners inspirés de la street food.

Multitude de myrtilles violettes. food tendance 2018
Myrtille, food tendance 2018. Nourriture saine, fruits et légumes. Petits déjeuners et aliments violets aux vertus reconnues. A la carte, planchette à menu
Photo by Amber Lamoreaux on Pexels.com

4. L’alimentation « ultra violette » : 2018 est l’année du violet ! Outre leur look esthétique, les aliments violets ont des propriétés médicinales et des vertus antioxydantes !

5. La cuisine connectée, automatisée, et robotisée

Plusieurs idées pour, si ce n’est déjà fait, ajouter quelques idées tendances à vos menus en les présentant à l’aide de nos divers porte-menus, protèges-menu et planchette à menus.

 

 

Protège-menu Normandie couleurs, personnalisable, avec cuisine fusion
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Chaleur et froid : innovez et utilisez la température pour stimuler votre cuisine

Les températures chaudes et froides offrent des possibilités d’innovation uniques et passionnantes, propulsant, selon mintel, de nouvelles occasions d’utilisation et de dégustation.

La température et la texture offrent de nouvelles sensations. De grandes marques de biscuits ont ainsi créer une fusion entre biscuit et glace ou bien des biscuits à mettre au micro-onde pour un effet solide-fondant.
Des associations qui font appel à plusieurs sens offrent aux consommateurs la possibilité de s’évader de leur routine et du stress quotidien. Ils retiendront plus facilement le souvenir de ce qu’ils ont mangé. La texture et la température fonctionnent à merveille ensemble dans ce domaine parce que les changements de température peuvent considérablement changer la sensation en bouche, la diffusion de saveur, l’expérience globale et le plaisir de manger un produit.

Préparation innovante du chef en cuisine

Cette tendance s’inscrit dans les « New Sensations 2018 ».
Soyez inventifs, créez et innovez avec les différences de températures et présentez vos spécialités à vos clients !

Protege-menu Nice métal blanc et téléphone.
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Fondamentaux du marketing de restaurants en ligne en 2018 : restez connectés

Au vu des changements vertigineux qui se produisent constamment dans l’univers numérique, voici un article de La Fourchette sur les fondamentaux du marketing de restaurants en ligne.

Commençons avec 4 fondamentaux qui restent vrais.

  1. Avoir une page Web
  2. Avoir des profils actifs sur les portails spécialisés (La fourchette, Trip Advisor…)
  3. Avoir des profils actifs sur les réseaux sociaux
  4. Avoir une présence dans les moteurs de géolocalisation (Google, Apple maps…)
  5. Disposer d’un plan marketing
  6. Utiliser les Ads
  7. Publier en ligne votre story
  8. Marketing par email

Ordinateurs et tablettes, tables festive cafés et confiserie

Voici encore plusieurs autres actions de marketing de restaurants qui vous aideront à vous différencier :

– Créez une image graphique percutante

– Faites appels à des influenceurs gastronomiques pour organiser vos campagnes de promotion

Tenez compte des tendances gastronomiques

La restauration vit un défi formidable en cette ère numérique. Que de variables à gérer, que d’interactions, que d’activité! Mais aussi, beaucoup de joie, de recettes en hausse et d’évolution. (Pour voir l’article complet cliquez sur le lien plus haut.)

Protège-menu et technologie, table et feuilles d'arbre
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Quelles sont les nouvelles tendances en matière de restauration ?

Quelles sont les nouvelles attentes des consommateurs en matière de restauration à table et de restauration rapide ?

On constate un intérêt grandissant pour les produits sains, une attente en matière de transparence ou d’expérience point de vente. Ces interêts créent des nouvelles tendances en matière de restauration.

Femme et panier de fruits et légumes

Ainsi vous pouvez créer un menu avec des super aliments, du sans gluten et du bio, pour répondre aux attentes et souhaits de vos clients.

Vous noterez également qu’un Français sur deux a déjà réduit sa consommation de viande ces deux dernières années

Vous pourrez indiquer aux consommateurs l’origine des produits que vous utilisez, les labels de qualité, comment les produits sont transformés, si ils sont cuisinés sur place, etc …, car ils sont de plus en plus nombreux à vouloir connaitre ces informations.

Les clients sont désireux de faciliter leur expérience grâce au digital, la réservation en ligne par exemple, le paiement sans contact.

Vous pouvez lire tout l’article pour plus d’informations sur ces tendances.

Room directory Versailles pour hôtel. Accueil et information voyageurs
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Créer un livret d’accueil pour ses chambres d’hôtel

Que pouvez vous écrire d’engageant pour vos clients ?

En effet le livret d’accueil ou room directory est l’une des premières choses que vos voyageurs vont découvrir en entrant dans leur chambre. Si son utilité première est de délivrer les informations utiles et nécessaires au bon déroulement du séjour, il  vous est conseillé de faire de ce dernier un livret suffisamment attractif, bien organisé et séduisant pour espérer que vos voyageurs s’y plongent avec attention !
Il deviendra ainsi un sérieux atout marketing.

Voici quelques exemples de catégories à y insérer :

  • Informations utiles
  • Dans la chambre (lumière, TV, lit…)
  • Dans l’hôtel (horaires, plan, services…)
  • Restauration (horaires restaurants, room service…)
  • Bien-être et SPA (horaire SPA, comment réserver, les soins…)

Découvrez la suite de l’article de Hello bowo qui vous aidera à créer un livret d’accueil séduisant pour vos voyageurs.

Les informations en chambre d'hôtel

Que devez vous y écrire ?

Il y a des affichages obligatoires dans les chambres d’hôtel.
Voici selon l’article du site oscar les obligations d’affichage dans les hôtels :

Dans chaque chambre, est accessible l’information sur l’ensemble des prix des prestations fournies accessoirement aux nuitées ou séjours.
Le client y est informé des modalités de consultation de ces informations de manière claire, lisible et visible. Cette information se fait au moyen du livret d’accueil (room directory) présentant l’ensemble des services et tarifs de l’hôtel présent dans la chambre.Il est toujours obligatoire d’afficher les consignes de sécurité en cas d’incendie (en français + 2 langues étrangères) avec le numéro d’appel des Sapeurs-Pompiers ainsi qu’un plan sommaire de repérage de chaque chambre par rapport aux dégagements. En pratique, ces informations sont placées au dos des portes.

Planchette pour menu en bois à pince et nourriture
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Le snacking responsable, un terrain de créativité

9 Français sur 10 considèrent le snacking comme la façon principale de se nourrir hors domicile, à quoi ressemble ce segment aujourd’hui ? Comment s’est-il adapté à nos modes de vies ?

Apéritif repas snacks à la carte dans un bar

Aujourd’hui 70 % des consommateurs sont prêts à changer leur alimentation pour des produits plus responsables ; bio, labellisés, locaux, davantage rémunérateurs pour les producteurs… Un phénomène qui se reproduit également sur la catégorie du snacking amenant une nouvelle forme de consommation : le snack responsable. Plus qu’un acte d’achat, un état d’esprit qui repose sur 3 grands piliers : moi, les autres et la planète. Lisez l’article de Neo restauration pour découvrir l’article en entier.

Protège menu Genève effet bois simili cuir et petit déjeuner
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Le petit déjeuner dehors, une offre à proposer sans tarder.

Le petit déjeuner hors domicile ou à emporter connait un succès grandissant. C’est le moment de l’ajouter à votre carte pour profiter du dynamisme de ce secteur !

variety of cooked dishes
Photo by Burst on Pexels.com

Resto connection nous explique dans l’un de ses articles qu’aller prendre son déjeuner dehors est de plus en plus tendance ! Venue d’outre-Atlantique, cette pratique aurait conquis peu à peu l’Europe. Favorisée par l’arrivée de nouveaux acteurs et l’évolution des habitudes de consommation, le segment du petit déjeuner connaît une belle croissance. Encore peu représenté, il offre une belle marge de progression. Une bonne raison pour l’ajouter à votre carte de toute urgence ! Vos clients et futurs clients vous remercieront 😉

Différents affichage menu restaurant, bois, cuir et métal
Uncategorized

Soignez l’architecture sonore de votre établissement et vos clients mangeront sainement.

Un restaurant avec une atmosphère cosy et peu bruyante nous aiderait à commander mieux. A vous de jouer !

Repas et diner restaurant, ambiance calme
Photo by Creative Vix on Pexels.com

Cela ressemble à une stratégie pour une ambiance saine, pour les secteurs de la vente : comprendre les effets de la musique d’ambiance et du bruit de fond sur les ventes de nourriture.

Pour les magasins et les restaurants l’atmosphère est un outil stratégique de plus en plus important. La musique et le fond sonore sont des éléments atmosphériques particulièrement importants étant donné leur omniprésence dans les établissements de vente comme les magasins, restaurants, café…

On constate une grande diversité au niveau du volume de la musique d’ambiance et du bruit de fond, certains magasins et restaurants ayant une ambiance très bruyante et forte et d’autres une ambiance très calme, et la facilité d’ajustation du niveau de volume. Ainsi des chercheurs ont souhaité découvrir les conséquences du bruit ambiant sur les choix alimentaires et les commandes des clients.

Une étude pilote, deux expériences sur le terrain ainsi que cinq études en laboratoire montrent qu’un faible volume (par rapport à un volume élevé ou nul) de musique ou de bruit entraîne une augmentation des ventes d’aliments sains, en raison de l’état de relaxation induit. Par contre, un volume élevé de musique et de bruit a tendance à augmenter l’état d’excitation des consommateurs, ce qui les mène inconsciemment à des choix alimentaires plus caloriques et moins bon pour la santé.

Traduction d’une étude sur le site Springer Link.

 

Protège menu Savoie bois et nourriture
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Restaurateurs, commerçants, que faire de vos invendus ?

Vous pouvez lutter contre le gaspillage alimentaire grâce à l’appli “Too Good To Go”

repas invendus restaurants boulangeries

 

Vos menus sont trop bons pour être jetés ! “Too good to go” vous permet de revendre vos restes au lieu de les jeter mais aussi de rentrer dans vos frais. Une application qui a du sens aujourd’hui pour les consommateurs, les commerçants et la planète ! L’interview sur CCM vous explique plus en détail comment ça marche.

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